中式快餐迎来万亿风口,粉面品类的春天来了?

以兰州拉面为代表的中式快餐迎来资本大爆发。

马记永成立至今不到两年,门店规模仅有22家,但红杉资本中国递出了高达10亿元的投资意向书,挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本等知名投资机构也在争抢。

同样发迹于上海,今年4月,兰州牛肉拉面品牌“陈香贵”完成源码资本天使轮融资;另一沪上新贵兰州手撕牛肉面馆“张拉拉”也已完成顺为资本和金沙江创投投资,估值1亿元。

有资深行业观察者断言:粉面品类的春天来了。

粉面赛道现状分析

一、

对于资本来说,投一个餐饮行业的头部品牌,就是在赌下一个海底捞、九毛九;而投小店模型,也是在赌下一个绝味鸭脖、蜜雪冰城。而具有性价比优势的粉面品类,更接近后者。

据国盛证券研报,从餐饮行业整体店铺数量规模看,2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面(37.2万家)。相比之下正餐类川菜、江浙菜、粤菜等营业中店铺总数量较少。

前几年的粉面品类,更多是“大品类,小品牌”的状态,品类集中度低。但近几年,随着供应链发展,和品牌化提升,有行业媒体预言, 未来10年,中式快餐领域将诞生一批门店上万家,甚至是几万家的大型连锁企业,中国餐饮业将正式进入大连锁时代。

疫情后,粉面品类连锁化率上扬,还有个不得不提的背景:疫情让很多的餐饮从业者看到了连锁经营的抗风险能力。对连锁经营会更有信心。

接下来,我们将以有500余家门店的连锁品牌姐弟俩土豆粉为商业案例,我们以微观视角,看粉面品类发展趋势。

休闲快餐品类的黑马级增长

二、

如果对比马记永、陈香贵、张拉拉等品牌,和传统拉面品类不同点,很快就会发现,他们是基于消费升级的品牌升级。

而姐弟俩土豆粉,也是在原有的快餐模式基础上,进行了全方位升级。

这些升级使品牌完成了从快餐到休闲快餐的品类进化。

与之相对,满足大众消费者对消费的新需求之后,带来的是品牌规模化增长。

结合姐弟俩土豆粉疫情后的发展,可以感受到粉面品类春天的冰山一角:

选址侧重核心商圈:

姐弟俩土豆粉以早期街边店为主,疫情后随着品牌升级完成,开始密集布局核心商圈,如深圳书城、郑州熙地港、绿地360广场等,新的品牌形象和选址策略,带来了更多年轻客流;

战略突围北京深圳:

2021年下半年,姐弟俩土豆粉直营店开始突围深圳和北京一线市场,拉开了高维度市场扩张的新篇章;

门店实现业绩增长:

如今在高峰期去姐弟俩门店消费,最大特点就是排队。这对于一个已经有20年发展史的品牌而言,是最直观的经营成果;

姐弟俩品牌潜力解析

三、

在了解姐弟俩直线上升的现状后,还有必要对品牌发展背景进行梳理,才能看到完整的商业案例闭环。

姐弟俩土豆粉品牌创立于2001年,首家店在郑州纬四路开业,主要经营无明矾砂锅土豆粉,是土豆粉品类的开创者。

创始人宋宝民的经营理念,从产品的两大特色中可以感知到:无明矾砂锅土豆粉,重新设定了土豆粉的健康标准;现熬的老母鸡汤,体现了品牌追求“安全、健康、更解馋”的理念。这两大特色的组合,让品牌更经得起消费升级的检验。

发展至今,姐弟俩土豆粉获得的行业荣誉也进一步验证了品类头部的事实:中国驰名商标、非物质文化遗产、中华名小吃、中国十大粉面代表品牌、中国小吃企业50强、2021中国餐饮最具创新力TOP100——产品创新奖等。

随着连锁化和资本化浪潮越来越热,姐弟俩土豆粉的增量空间可以支撑起足够想象力。

结语:

除了已经在公众放大镜下的品牌,粉面品类更多的隐形冠军,在扎实的经营力基础上,有单品爆款特质的品牌,也将引来更多同行和资本关注。

“消费者的注意力是稀缺的,大家对于一类产品,顶多记住两到三个牌子。最优秀的消费品是创造出一个概念,一个品类,比如泡泡玛特推广了“盲盒”这个概念。次优的消费品是占据消费者的脑海前几位,想到之后还能买到,那么这个产品也是具有市场前景的。”某一级市场投资人公开表示。

在品类持续升温基础上,下一个餐饮战场,属于更细分的品类,以及隐形冠军们。

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责任编辑:yt421


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